柳州马打滚
柳州马打滚是广西壮族自治区柳州市鱼峰区及周边桂柳地区的传统糯米类小吃，以当地种植的圆糯米为主要原料，经浸泡、蒸制、揉团、分切、滚制黄豆粉等多道工序制成，成品色泽金黄，口感软糯，是柳州街头巷尾常见的风味点心，也常出现在家庭节庆、亲友小聚的餐桌上。
特产详解
柳州马打滚是广西壮族自治区柳州市鱼峰区及周边桂柳地区的传统糯米类小吃，以当地种植的圆糯米为主要原料，经浸泡、蒸制、揉团、分切、滚制黄豆粉等多道工序制成，成品色泽金黄，口感软糯，是柳州街头巷尾常见的风味点心，也常出现在家庭节庆、亲友小聚的餐桌上。
产地概况
柳州马打滚核心产地为广西壮族自治区柳州市鱼峰区，这里地处桂中盆地东北部，气候温暖湿润，水稻种植历史悠久，圆糯米种植面积广，产量稳定，淀粉含量高、黏性足，是制作马打滚的优质原材料。
同时，鱼峰区作为柳州老城区之一，小吃文化传承脉络清晰，街头摊贩、老字号店铺集中，为马打滚的传播与发展提供了良好环境。
主要特点
柳州马打滚与北方驴打滚有明显区别，不使用豆沙、枣泥等内馅，仅以纯糯米团裹制黄豆粉，部分摊位或家庭会添加少量白砂糖或黑芝麻粉调味。
成品外形小巧，多呈圆球状或不规则扁球状，直径一般在3至5厘米，外层裹满均匀的熟黄豆粉，偶尔可见细碎的芝麻粒点缀。
由来与传承
柳州马打滚的具体起源时间暂无明确史料记载，民间相传其由北方迁徙至桂柳地区的民众带来驴打滚技艺后，结合当地饮食习惯改良而来，去掉了甜腻内馅，保留了糯米与黄豆粉的本味，逐渐形成了符合桂柳人清淡偏鲜、注重食材原味的小吃风格。
在鱼峰区，马打滚的制作技艺多通过家族传承或师徒相授的方式延续至今。
制作工艺
制作柳州马打滚需选用当年收获的优质圆糯米，提前用清水浸泡6至12小时，至糯米用手指可轻松捏碎。
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼大火蒸20至30分钟，取出后倒入干净的石臼或容器中，用木杵反复捶打或用手揉至糯米团光滑细腻、无明显米粒。
将揉好的糯米团分成均匀的小剂子，搓成圆球状，放入盛有炒熟磨细的黄豆粉的容器中，轻轻晃动使其均匀裹上一层，部分会在最后撒上少量白砂糖。
选购建议
在柳州市鱼峰区，马打滚可在街头巷尾的流动摊贩、老字号小吃店购买，部分大型超市的熟食区或特产专区也有包装好的产品出售。
流动摊贩售卖的马打滚通常现做现卖，口感新鲜；
包装好的产品保质期较长，适合作为伴手礼赠送亲友，但需注意查看生产日期和保质期。购买时应选择外层黄豆粉均匀、糯米团颜色均匀无异味的产品。
保存方法
现做现卖的柳州马打滚应尽快食用，不宜长时间存放，常温下放置超过2小时，糯米团会逐渐变硬，外层黄豆粉也易受潮。
若需短时间存放，可放入保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏室保存，保存时间不宜超过1天，食用前可取出放置片刻回温，无需加热。
包装好的马打滚应按照产品包装上的说明进行保存。
风味口感
柳州马打滚外层的熟黄豆粉香气浓郁，带微微焦香，内层的纯糯米团软糯有弹性，不粘牙，口感清甜。
若添加了白砂糖，甜味会慢慢渗透进糯米团中，与黄豆香融合得更加自然，没有厚重的甜腻感。
部分摊位还会在黄豆粉中加入少量炒熟的花生粉或黑芝麻粉，增加香味层次。
营养与食用特点
柳州马打滚的主要原料是圆糯米和黄豆粉，圆糯米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供能量。
黄豆粉富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分，食用后有一定的饱腹感。
但马打滚热量较高，且糯米不易消化，不宜一次性大量食用。
常见吃法
柳州马打滚通常直接食用，无需加热，加热后外层黄豆粉易受潮变软，影响口感。
食用时可直接用手拿起放入口中，也可用牙签或小叉子叉取。
在鱼峰区的一些老字号店铺或家庭聚餐中，也会将马打滚作为餐后甜点，搭配油茶、白粥、绿茶等食用，解腻效果较好。
适宜人群
柳州马打滚适合大部分人群食用，尤其适合喜欢糯米类食品的人，也可作为儿童、老人的零食，但需注意控制食用量。
因马打滚口感软糯，也适合牙齿咀嚼功能较弱的人群食用，但老人和儿童食用时需注意避免呛噎。
食用提示
柳州马打滚热量较高，糯米不易消化，糖尿病患者、消化不良者、胃肠道疾病患者应尽量少吃或不吃。
糯米性温，体质燥热者也不宜一次性大量食用。
老人和儿童食用时需有家人陪同，小口慢咽，避免呛噎。