柳州螺蛳粉

类别：食品

柳州螺蛳粉是广西柳州标志性地方小吃，主产于广西壮族自治区柳州市鱼峰区，以螺蛳熬制汤底搭配米粉及多种风味配料，兼具鲜、酸、香、辣的特点，从地方街头小吃发展为全国知名的预包装特产，是柳州对外传播的核心美食名片。

产地概况

核心产地为广西壮族自治区柳州市鱼峰区，这里是柳州螺蛳粉产业的核心聚集区，也是螺蛳粉线下门店最早规模化发展的区域，国内多数头部预包装螺蛳粉生产企业总部落地于此，依托本地物产优势形成了完整成熟的产业链供应链。

主要特点

分为堂食现做款和预包装真空款两大品类，核心特征为螺蛳熬制的汤底融入天然香料，配料品类丰富，自带发酵酸笋带来的特殊香气，米粉柔韧弹牙，口味层次分明，整体辨识度极高，区别于常规的南方米粉品类。

由来与传承

起源于柳州本地街头的流动食摊，早期是摊主将螺蛳与米粉结合售卖的简易餐食，经过数十年的口味调整，逐渐形成固定的配方与制作流程，上世纪后期开始出现规模化门店经营，新世纪后预包装产品研发成功，推动品类走向全国。

制作工艺

核心工艺在于螺蛳汤底熬制，传统做法将螺蛳与猪骨搭配八角、桂皮、草果等多种香料，慢熬数小时出味，酸笋、酸豆角等配料需经自然发酵制成，米粉选用本地籼米制作，预包装产品遵循传统口味，通过标准化生产保留核心风味。

地方文化

已经深度融入柳州本地居民的日常饮食生活，街头巷尾遍布螺蛳粉门店，是本地居民日常就餐、亲友小聚的常见选择，近年随着产业影响力扩大，已经成为柳州的城市文化符号，带动了地方美食文旅的发展。

选购建议

线下可在柳州本地门店购买现做产品，也可在正规特产门店选购预包装产品；

线上可在正规电商平台选择资质齐全的品牌产品，选购时注意查看生产日期，确认包装无破损、胀袋等异常情况。

保存方法

未开封的预包装螺蛳粉需放置在阴凉干燥处储存，避免阳光直射、高温潮湿环境，在保质期内食用即可；

开封后未用完的原料需密封冷藏，尽快食用完毕，现做螺蛳粉建议出锅后立即食用，不宜久放。

风味口感

入口先感受到螺蛳汤底的鲜浓醇厚，接着释放出酸笋特有的发酵酸香，搭配辣椒油的香辣感，酸香开胃，辣而不燥，米粉柔韧爽滑，酸、辣、鲜、香多重风味层次叠加，口感饱满有张力。

营养与食用特点

含有米粉提供的碳水化合物，螺蛳与猪骨熬汤可提供优质蛋白质，酸笋、酸豆角等配料含有膳食纤维，酸辣风味能够增进食欲，预包装产品食用方便，兼顾风味与便利性，适合日常快速就餐需求。

常见吃法

堂食现做螺蛳粉出锅即可食用，可根据个人口味添加卤蛋、炸蛋、猪脚、鸭脚、青菜等附加配料；

预包装螺蛳粉一般经水煮后食用风味最佳，也可按说明冲泡食用，食用时可自行搭配新鲜食材调整风味。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合偏好酸辣风味的美食爱好者，忙碌的上班族可作为速食餐食，外出旅行也可作为便携餐食，也适合作为地方特产赠送亲友。

食用提示

口味偏酸辣，肠胃功能较弱、患有消化道疾病的人群建议少食，对螺蛳或配料中任一成分过敏者避免食用，配料含盐量相对较高，高血压患者需控制食用量。